Un service à saké est un ensemble de tasses, de flacons et d’autres objets utilisés pour boire et servir cette boisson ancienne. Ils sont généralement en céramique et fabriqués à la main. Ces ensembles sont considérés comme traditionnels et doivent être conservés toute une vie.

Dans cet article, nous allons parler des différents éléments qui le composent, de quelques styles de pièces en céramique, de ses caractéristiques, de la manière de servir le saké, des différentes températures et de bien d’autres choses encore.

Les pièces qui composent un ensemble de tasses et de bouteilles peuvent également être achetées séparément, mais l’idéal est qu’elles aient toutes la même esthétique et le même style et qu’elles soient achetées auprès du même artiste. Il existe différents types de mugs, plus ou moins nombreux, et certains ensembles sont dotés d’un dispositif de chauffage pour maintenir la boisson à la bonne température.

Lorsque l’on commence à connaître cette boisson, on découvre avec curiosité que deux choses que nous tenons pour acquises ne sont pas tout à fait vraies :

La première est que le saké doit être servi chaud. Eh bien, pas toujours, comme vous le lirez ci-dessous, en fonction du type de boisson, de l’environnement et de l’occasion, il peut également être servi à des températures très froides.

L’autre concerne le mot saké lui-même (son idéogramme ou kanji est : 酒). En japonais, il désigne toute boisson alcoolisée. Alors que nous l’associons uniquement à la liqueur fabriquée à partir de riz fermenté ou « vin de riz ».

Si vous êtes curieux, ce type de boisson à base de riz est communément appelé nihonshu (日本酒) en japonais.

Set à saké en céramique

Les kits de saké en céramique sont d’une beauté unique, chacun d’entre eux est très spécial et peut constituer une excellente option de cadeau. En offrir un permet de surprendre les invités en leur proposant une boisson de plus en plus populaire, que certains n’ont peut-être même jamais goûtée. Et le faire de manière traditionnelle est une façon d’apprécier cette boisson à sa juste valeur.

Un set typique est composé de tasses et d’une cruche ou d’une bouteille (appelée tokkuri) d’une capacité suffisante.

Les gobelets à saké peuvent être de différents types :

• guinomi, d’une certaine hauteur et souvent en grès, avec une texture rugueuse.
• choko, plus lisse et de forme cylindrique.
• sakazuki, plus bas en hauteur et plus large au sommet.

Un ensemble de pièces en céramique faites à la main est déjà un bel élément décoratif en soi. Tout au long de cet article, vous verrez de beaux exemples des différents types de mugs mentionnés.

Dans les céramiques japonaises, il est courant d’utiliser des fleurs de cerisier ou d’autres motifs floraux peints à la main.

Le motif de la fleur de cerisier est un symbole japonais traditionnel d’énergie positive et d’inspiration émotionnelle. Un ensemble avec cette décoration sera magnifique partout.

Le jeu du saké japonais

Lorsqu’il s’agit d’offrir un cadeau à un amateur de saké, un service à saké japonais est un choix fantastique. Les sets créés par les potiers sont une combinaison parfaite de design japonais traditionnel et de style moderne. C’est également une excellente idée de cadeau pour quelqu’un qui boit du saké de temps en temps, mais qui n’a pas les bons articles pour le servir et l’apprécier.

Nombre d’entre eux peuvent être lavés au lave-vaisselle, même si cela n’est pas toujours conseillé.

Le saké japonais est servi d’une manière particulière. Le boire directement à la bouteille est considéré comme inapproprié par les Japonais. C’est pourquoi le service à saké japonais typique comprend un ensemble de tasses, de verres et d’o-chokos. Un choko ou o-choko (お猪口) est le nom donné à la petite tasse cylindrique. Chaque ensemble en céramique est fabriqué à la main avec une variété d’argile particulière et traité avec différentes glaçures.

La porcelaine de Kutani est un type de poterie très populaire pour toutes sortes d’articles, et pas seulement pour cette boisson à base de riz. C’est le nom d’une région du nord-ouest du Japon célèbre pour ses céramiques. Les services à saké de Kutani sont très prisés.

Set céramique avec chauffage

Qu’est-ce qu’un chauffe-saké ? Il s’agit d’un appareil très courant au Japon et nécessaire si l’on veut servir du saké chaud, appelé « Atsu-kan » ou « Nuru-kan », à une température légèrement inférieure (voir le tableau ci-dessous avec tous les noms et leurs degrés).

Il y a ceux qui sont électriques, sur lesquels on place le récipient dans lequel on servira le saké, ou ceux qui contiennent une bougie à l’intérieur, sur laquelle on place un pot avec de l’eau contenant la bouteille de saké ou de Tokkuri.

Comment servir le saké

Lorsque vous versez le saké, vous devez faire très attention à ne pas renverser le liquide. Vous pouvez envelopper les carafes d’un tissu pour éviter les gouttes. Il est également important de respecter la culture japonaise lorsque vous versez le saké. Il n’est pas nécessaire d’être formel, mais assurez-vous que les besoins de vos invités sont votre priorité.

Le saké est traditionnellement servi dans des récipients en céramique. Certains experts affirment que la porcelaine est le meilleur matériau à utiliser, ce qui est sujet à débat. Ne vous limitez donc pas à ce type de récipient, d’autres céramiques sont également disponibles. D’autres types conviennent pour servir le saké lorsqu’il est chaud.

Le saké peut être servi à différentes températures, qu’il soit frais, à température ambiante ou chaud. Cela dépend du type de saké, du type de nourriture qu’il accompagne, de l’occasion et des goûts des invités.

Idéalement, la température doit être adaptée au type de saké servi.

À quelle température servir le saké ?

Les Japonais utilisent une échelle traditionnelle pour définir à quelle température servir le saké. Elle peut s’avérer utile si vous souhaitez vous familiariser avec l’utilisation de cette boisson millénaire. Certains d’entre eux ont des noms très poétiques.

Température	Nom japonais	Traduction
55°C (130°F)	Tobikirikan (飛び切り燗)	Tuyau chaud
50°C (122°F)	Atsukan (熱燗)	Chaud
45°C (113°F)	Jōkan (上燗)	Légèrement chaud
40°C (104°F)	Nurukan (ぬる燗)	Chaud
35°C (95°F)	Hitohadakan (人肌燗)	Température du corps
30°C (86°F)	Hinatakan (日向燗)	Chauffé au soleil
20°C (68°F)	Jōon (常温)	Température ambiante
15°C (59°F)	Suzuhie (涼冷え)	Brise d’automne
10°C (51°F)	Hanahie (花冷え)	Fleur de printemps froid
5°C (41°F)	Yukihie (雪冷え)	Neige d’hiver
-5°C (23°F)	Mizorezake (みぞれ酒)	Sake Slush

Propriétés de température du saké

Dans cet autre tableau, nous allons expliquer les différences entre servir le saké chaud ou froid. Il aura des propriétés différentes en fonction de sa température :

Refroidisseur :

• Des saveurs plus propres
• Moins d’umami
• Amélioration des arômes de ginjo
• Un corps plus affûté
• Impression rafraîchissante
• Un refroidissement excessif peut provoquer de l’amertume

Plus chaud :

• Des saveurs plus riches
• Plus d’umami
• Arômes réduits de ginjo
• Corps plus plein
• Effet de réchauffement
• Une surchauffe peut entraîner un goût trop alcoolisé.

Bouteille de tokkuri

La bouteille tokkuri est un récipient traditionnel japonais destiné à contenir et à servir du saké chaud ou froid. Certaines sont fabriquées en porcelaine japonaise Saga (Saga est une préfecture située entre Nagasaki et Fukuoka). Ce matériau est plus résistant et moins poreux. Ses belles veines d’émail font du service du saké un beau geste.

En général, pour préserver la beauté de ce récipient japonais, il faut le nettoyer à la main avec de l’eau tiède. Il ne doit pas être mis au micro-ondes ou au lave-vaisselle.

Outre le tokkuri, un magnifique ensemble de verres à saké donnera à vos invités un sentiment particulier. Que vous organisiez un dîner différent ou une soirée entre amis, ce set rendra l’occasion inoubliable.

Sakazuki

Le service à saké Sakazuki est un ensemble de pièces spéciales qui est souvent utilisé pour les grandes occasions. Il comprend un pichet, une tasse et des verres. Les tasses ont un motif japonais traditionnel et sont fabriquées dans différents matériaux. Le design est basé sur un coquillage, ce qui rend les tasses originales et attrayantes.

Ils sont généralement conservés dans une boîte en bois afin de bien préserver les pièces.

Le service à saké Sakazuki est unique en ce sens qu’il est souvent utilisé à des fins cérémonielles. Il est souvent utilisé lors des mariages pour servir le saké, mais il peut également être utilisé pour d’autres boissons.

Ils sont souvent offerts pour commémorer un événement spécial ou comme cadeau à un nouveau partenaire. En tant que tels, ces coffrets ne sont pas seulement fonctionnels ; ils peuvent également constituer un bel ajout à une collection.

Ils sont utilisés dans les cérémonies traditionnelles japonaises, telles que les mariages.

Les tasses Sakazuki sont le type le plus traditionnel, avec une large ouverture en haut et un fond peu profond.

---

---